35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等(děng)多地农贸市场， 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩(xiānnèn)，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人最爱的(de)河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边(xībiān)上的老百姓才有这口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场(shìchǎng)在售的逆鱼根据大小区分价格， 大的35元一斤，小(xiǎo)的24元一斤。 刚上市的逆鱼量(yúliàng)不是很多， 但鱼子饱满(bǎomǎn)口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈(chén)就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的(de)他， 决定把(bǎ)这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是(háishì)直接红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成(chéng)了他一种别样的仪式感。 “我就记得小的(de)时候， 家里(jiālǐ)都会烧这个鱼吃， 籽很多，味道特别(tèbié)好。” 是(shì)逆鱼最好吃的时候， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道就(jiù)稍逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌(lá)鳊鲍， 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性(xíxìng)而得名。 长江乃至黄河等水系中(zhōng)也有。 个头虽不大(suībùdà)，但繁殖很快， 是一种重要的(de)食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡(hàohàodàngdàng)地沿苕溪而上， 此时的逆(nì)鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出(chū)了不少烹饪办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着油炸(yóuzhá)过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃(chī)出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道(wèidào)酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿(yúér)身体的一半。 按照杭州吃货的说法(shuōfǎ)， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能(bùnéng)做的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂